Le bouzouki est un instrument répandu en Grèce. C'est un luth à manche long fretté, très proche du tambur bulgare ou serbe, de la tambouritza ou du saz, dont il se différencie par les frettes fixes, l'ouïe centrale et le son plus métallique. Contrairement à une idée répandue, on trouve son ancêtre, le tambouras dès l'époque byzantine dans tout l'espace grec et slave, donc avant l'arrivée des Turcs dans les Balkans.

Le bouzouki donne une véritable idée de l'émotion brute du rebetiko. Il est le chant des sirènes de la Grèce. Rien ne capture mieux la joie de vivre grecque et ce sentiment persistant désir que ce luth à long manche bien-aimé.