Les membres de Garlic Bread se sont rencontrés à Lyon au milieu des années 90. C'est après plusieurs voyages en Irlande ponctués de nombreuses rencontres musicales que les trois membres fondateurs du groupe (Sandrine Burtin, Yann Manche et Damien Lachuer) décident de pratiquer ensemble la musique traditionnelle irlandaise.

Le groupe s'inspire initialement des plus grands groupes de musique traditionnelle irlandaise (De Dannan, Planxty, Bothy Band, Chieftains) mais aussi de musiciens plus modernes (Michael MacGoldrick, Flook, Dervish, Old blind dogs). Dès ses premiers concerts en région Rhône-Alpes, il propose également des compositions originales de chacun des membres du groupe.