Baklava propose les Musiques Grecques au pluriel, car la richesse de ces répertoire est étonnante et variée. On ne peut pas parler d'un style de musique, il y aurait plutôt un style par région.

Les musiques traditionnelles des campagnes qui accompagne les fêtes de village, les cérémonies sont encore aujourd'hui très populaire et très vivante en Grèce. Le Smyrneïko définit une musique grecque avec des influences orientales évidentes. Le Rebétiko est un style urbain, né au début du XXe siècle.

Loin des clichés du Sirtaki, l'univers musical de Baklava est à l'image de la recette de la pâtisserie qui a donné son nom au groupe : une superposition de multiples influences au carrefour des Balkans et du monde oriental.