Le saz est un luth à manche long, rencontré en Iran, Irak (du nord), dans le Caucase, en Crimée (chez les Tatars), Turquie, Grèce, et dans une partie des Balkans.

Le mot peut aussi désigner toutes sortes d’instruments de musique, une famille particulière d’instruments à cordes pincées, ou le baglama (à manche court ou long), ainsi que le tambûr.

Le saz est l’instrument de prédilection de l’asik, sorte de barde à la fois poète, compositeur, musicien et chanteur. Il sert également pour l’accompagnement des türküs, les chansons populaires traditionnelles.